Calzoncelli, purceddhruzzi, pettole, mandorle con lo zucchero. Gli odori e i sapori dei dolci della tradizione natalizia pugliese stanno invadendo le strade dei piccoli e grandi borghi che caratterizzano il Tacco d’Italia. Dal Gargano al Salento, tante le specialità della cucina regionale. A partire dal dolce per eccellenza del Natale in Puglia, le cartellate. Un ricamo di bontà che racchiude in sé la sapienza della tradizione.
Amore e pazienza sono gli ingredienti segreti per la preparazione delle delicate rotelline che ricordano una corona
Ingredienti
1 kg farina
200 gr olio evo
200 ml vino bianco
Procedimento
Su un piano di lavoro sistemate la farina e aggiungete l’olio extravergine di oliva. Lavorate il composto aggiungendo il vino bianco tiepido e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza compatta. Lasciate riposare per 20 minuti e poi procedete stendendo la massa fino a ottenere una sfoglia alta circa 2 mm. Con una rotella dentellata realizzate delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 25. Con le mani pizzicate i due lembi a una distanza di circa 3 cm. Arrotolate poi la striscia fino a formare una coroncina. Friggete le cartellate in olio bollente e gustale come più vi piace, condite con del caldo vincotto o del miele rigorosamente made in Puglia.
